KABAK GÜNLERİ-3

   KABAK TATLISI

Bir zamanlar asla yemem dediğim Kabak Tatlısını Gönülcüğüm :
   -Ahsen abla ben yapayım beğenmezsen yeme, demişti. Artık en sevdiğim tatlılardan oldu. Genelde ölçü kullanmadığım için sadece malzemeleri yazacağım.
   Malzemeler:
   1.Kabak
   2.Şeker
   3.Limon
   4.Vanilya
   Kabakları geniş bir tencereye kesip yerleştirdikten sonra, üzerine şekerle kaplayın, ince kesilmiş birkaç parça limon koyup kapağını kapatın.

 
   Bir gece beklesin. Sabah şekerler erimiş, kabak kendi suyunu bırakmış oluyor.

Kendi suyuyla pişirmeye başlayın,kaynatmaya başlayınca vanilyayı ekleyin. Suyu azalınca (ben kristalleşince diyorum) pişmiş demektir.

Soğuduktan sonra üzerini cevizle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Umarım sizde beğenirsiniz.

SOSİSLİ MAKARNA (ANNE-KIZ YEMEĞİ)

    İnternette gezinirken gördüğüm bu makarnayı küçük kızımla birlikte yaptık. Çocuklar anne babası ile birlikte bir şeyler yapmaktan çok mutlu oluyorlar.
    Malzemeler:
    Spagetti makarna, sosis, sıvı yağ, tuz, karabiber

Makarnaları kırmadan ikiye yada üçe kestiğiniz sosislere  batırıyorsunuz.

Bu yemeğin bir püf noktası var, ilk yaptıklarımız sosis içinde kalan kısmı yumuşadığı için sosisler elimizde kaldı makarnalar tepside. Püf noktası bekletilmeden çabuk yapılıp haşlanmalı. Daha sonra bol suda haşlıyorsunuz.

Süzdükten sonra sıvı yağ, tuz, karabiberle  tatlandıryorsunuz. Sonuç:

Çocukların sevdiği iki yiyecek bir arada ve anneleriyle birlik de zaman geçirmelerinin verdiği mutluluk, kendilerinin bir işe yaradığının verdiği gurur  ve öz güven...

SİRKELİ BİBER

   Anneanne tarafım Selanik Muhaciri "Macırız". Bu tarifi anneannemin annesinden yani büyükannemden  öğrendim.
Malzemeler:
Biber, Sirke, Sarımsak.
Büyükannem bunu yaparken hiç tuz kullanmazdı. siz isterseniz tuz kullanabilirsiniz.
   Önce istenilen kadar biber közlenir. Benim kullanmadığım bir tencerem var onun içinde yapıyorum ortam temiz kalıyor.

Kabuklarını temizleyip 2-3 cm kadar kesiliyor.

Bir kaseye alınıp üzerine bolca sirke ve ezilmiş sarımsaklar eklenir.

Büyükannem acıktığında  iki üç biber közler yemek tabağında sirke ve sarımsağını ekler ekmeğini sirkeye batırıp batırıp yerdi. 100 yaşına kadar yaşadı. en çok yediği şeylerden biride zeytin yağına limonu sıkar içine kabuklarını doğrar bunu da ekmeğini banıp yerdi.  Sirkeli biber aslında kolay ve çabuk bir turşu. yemeklerin yanında özellikle kurufasülye ile çok güzel oluyor.
   Biber közleyince çok lezzetli hafif bir yaz yemeği de yaptım. iri kesilmiş közlenmiş biber üstüne sarımsaklı yoğurt ve üzerine zeytinyağı.

BAYAT EKMEK DEĞERLENDİRME (PİZZA TADINDA)

   Bayat ekmekleri değerlendirme konusunda uzmanlaşmaya başlıyorum. Kendim ölçü kullanmıyorum ama, iki tepsi için kullandığım malzemeleri yazacağım.

Domates Sosu İçin:

Üç rendelenmiş domates, bir diş ezilmiş sarımsak, bir tutam kekik, çay bardağı ile bir parmak sıvı yağ,tuz

Üst malzemesi için:

Küçük boy salamların yarısı kadar rendelenmiş salam, 250 gr kadar rendelenmiş kaşar, 2-3 adet yeşil biber.

Ekmeği ıslatmak için süt yada su.

   Ekmeklerin bir tarafını sütle ıslatıp yağlanmış tepsiye dizdim. Üstlerine hazırladığım domates sosunu kaşıkla yaydım. Her dilime bir yemek kaşığı yeterli oluyor.

Üzerine ince kesilmiş biberleri,

rendelenmiş salamları,

en son olarak da rendelenmiş kaşarları yerleştirip 200 derecede pişirdim.

Uyarmam gereken bir konu var çok çabuk pişiyor fırının yanından uzaklaşmayın.

Gerçekten pizza yapmak istiyorsanız, yukarıdaki  malzemeleri kullana bilirsiniz, hamurunu da un, süt, maya ve çok az da sıvıyağ kullanarak hazırlamanızı tavsiye ederim. İtalyanların  pizza hamuru bu malzemeyle hazırlanıyor. (kendilerine sakladıkları küçük sırları varsa bilmiyorum)

NEHİR HANIMIN BAHAR KAHVALTISI

   Pazar sabahları internette gezip ilginç şeyler keşfetmeye çalışırım. Küçücüğüm yanıma gelir gider, yanımda olduğu bir sırada " hımm güzelmiş" dedi. "İster misin yapayım mı?" dedim. "Evet ama evdeki biberden olmaz dolmalık biber lazım bunu yapmak için" dedi. Çok bilmiş kızımın isteği üzerine bahar kahvaltısı hazırladım.

Dolmalık biberleri enine kesip halkalar oluşturuyorsunuz tavaya koyup içine çırpılmış yumurtaları döküyorsunuz. Ben ilk gördüğümde çok güzel ve çok basit demiştim, ama basit değilmiş çünkü yumurtalar tavaya yayılmaya başlıyor. Sanırım iyice kızgın olması lazım altı sertleşsin akmasın diye.

ZEYTİN YAĞLI ENGİNAR

 

Kahramanmaraş'a geldiğimden beri yaklaşık on yıldır taze enginar yememiştim. Çok nadir oluyor ve fiyatı çok yüksek oluyor. Şöyle diyeyim, çapı çay bardağının ağzı kadar olan küçücük enginara beş tl dediklerinde kilosu mu diye sormuştum hayır tanesi dediler. Benim o enginardan 10 tane almam lazım ki 3-4 kişilik yemek çıksın. İki hafta önce pazarda enginar gördüm kocaman Manisa'da aldığımız gibi. Tanesi 1.50 dan Manisada tanesi 50kr. Tabi kaçırmadım aldım. Anneme de tlf açıp benim için bu yıl enginar buzluğa atma dedim.

MALZEMELERİ(3 enginar için):
3 enginar
1 tatlı kaşığı un (temizlerken kullanmak için 1yemek kaşığı ayrıca un)
3-4 taze soğan
Yarım limon (ben bir kullandım küçük diye) (temizlerken kullanmak için ayrıca yarım limon)
1 kahve fincanı pirinç
1çay bardağı zeytinyağ

   Öncelikle bir kabın içine su doldurup içine bir yemek kaşığı un ve yarım limon sıkıyoruz. Yoksa enginarlar beklerken kararır.

Sonra temizlemeye başlanır saplarının taze olan yerlerinin üst kabuklarını soyuyoruz. Enginarın üst yapraklarını  alıyoruz. Resimlerdeki gibi temizliyoruz.

İç kısımdaki tüyleri kaşıkla temizliyoruz.

 Kestiğimiz parçaları beklemeden hazırladığımız suya bırakıyruz.

Temizleme bittikten sonra düdüklü tencereye enginarları, ince doğranmış taze soğanları, pirinci, sulandırılmış bir tatlı kaşığı unu, zeytinyağı, tuzu, iki su bardağı kadar suyu ekleyip pişiriyoruz. 10dk tutmak yetiyor.

Size pişmiş halinin de fotoğrafını yayınlamak isterdim. O kadar özlemişim ki bu tadı, yemek bittikten sonra hatırladım " eyvah pişmiş halini de çekecektim" dedim. Lezzet için şöyle bir şey diyeyim, bizim ufaklık ve görümcem ilk defa yediler. Görümcem yenge bu çok güzelmiş haftaya daha çok alalım dedi. Nehirciğim de anne hepsini halam yiyor bana kalmıyor diye ağladı. Herkese denemesini tavsiye ederim, neden pişmiş halinin fotoğrafını çekmeyi unuttuğumu anlarsınız.

KURABİYELERİM

1. ŞEFTALİ KURABİYE

  Evde kurabiye yapmak ticarete dönüştürmek projelerimden biriydi. İki deneme yaptım sonuçlar beni şaşırttı. öncelikle becerebileceğimi sanmıyordum. ilk denemem şeftali kurabiyeler oldu. İnternet de bir çok tarif vardı, malzemeler hemen hemen aynı ama iki farklı pişirme şekli vardı. Ben ceviz kabuklusunu tercih ettim. İçlerine krema dolduruyorsunuz iki tarafını birbirine yapıştırıyorsunuz. Hiç biri birbirinin aynı olmadığı için kapatmak zor oldu. Diğer tarif de yuvarlaklar yapılmış aralarına ekmeğe sürülen çikolatadan sürülmüş bir birine yapıştırılmıştı, bir daha ki sefere öyle yapacağım. 

Sonuç; görünümü çok güzel, yemesi zor (ısırınca kreması her tarafa akıyor), görünüşü kadar bana lezzetli gelmedi. Çikolatalısını da deneyeceğim onun tadı daha hoş olabilir, nede olsa çikolata var işin içinde.

2. ZENCEFİLLİ, TARÇINLI KURABİYE

   Diğerinin tarifini vermedim ama bunun tarifini vereceğim, çünkü tadı çok güzel.

   Malzemeler:

1-125 gr margarin yada tereyağ (bütün paket margarini köşelemeye kesince iki üçgen oluyor ikisi de 125 gr geliyor)

2-Yarım su bardağı şeker

3-Yarım su bardağı pekmez

4-2 çay kaşığı zencefil

5-2 çay kaşığı tarçın

6-1 yumurta

7-Yarım paket kabartma tozu

8-Alabildiği kadar un

   Bu malzemeyi iki katı olarak da uygulayabilirsiniz. Malzemeyi un hariç iyice karıştırın unu yavaş yavaş ilave edin. Yaklaşık dört su bardağı un alıyor. Daha sonra 1cm kalınlığında açıp kalıpla şekillendirin. tepsiye yağlı kağıt yerleştirip 

175 derecede 13-15 dk. pişirin. Yağlı kağıt için önerim var. benim yağlı kağıdım yoktu, tepsiye margarin sürüp üzerine perşomen kağıdı yaydım üzerine kurabiyeleri yerleştirdim. Takvim yaprağı da olur.

Pişince görünümü böyle oluyor. Bu haliyle çok lezzetliydi, ama zencefil ağızda  hafif bir acılık bırakıyor.

   Sonra üstlerini yine kendi yaptığım şeker hamuru ile süsledim.

Süslenmiş kurabiyelerimin son halleri de bu. Sonuç olarak o kadar yoruldum ki bu işden para kazanır mıyım,  kazanamaz mıyım bilemiyorum.

KABAK GÜNLERİ-2

    KABAKLI PAYA KARDEŞ 
   Xe Dulya blogeri Gamze'ciğime bir söz verdim, ben bu tarifi denerim diye. Öyle bir güne denk geldi ki, tarifini biraz değiştirdim. Pay hamurunun buzdolabında beklemesi gerektiği için hamurunu farklı yapmak zorunda kaldım. Ama herkese bunun aslı böyle değil, çok yoğun olduğum için böyle yapmak zorunda kaldım diyede söyledim.
   Öncelikle içini hazırladım, ben kabağın içine su girmesine nedense karşıyım. Bu yüzden de rendeledim içine biraz şeker, biraz margarin, ve vanilya ekleyerek pişirip yumuşattım.

Kabağın kendisi de su salıyor çok sulu kalmasından da korktum. İçine hindistancevizi ve bir çay bardağı kadar da krema ekledim.

Hamurunu çok basit ama bir o kadar lezzetli elmalı kek tarifimde ki gibi hazırladım,  bunun için bir bardak sıvı  yağ, bir bardak yoğurt, bir çay bardağı şeker, kabartma tozu ve vanilya alabildiği kadar un. Bütün malzeme iyice yoğurulur, sert olmayan bir hamur hazırlanır. Elde edilen hamur ikiye ayrılır tepsi genişliğinde merdane yada elle açılır, ortasına iç malzemesi yerleştirilir ve pişirilir.Ben aceleyle unu bir döktüm ki malzemelerin üzerine tabi sert bir hamur oldu. Pişman değilim :) paya  yakın bir hamur oldu. Tek sorun hamuru açarken zorlandım.

Pişince de kıtır kıtır oldu. Üzerine pudra şekeri serpeledim.

Birde isim uydurdum Kabağa Kar Yağdı. Ben dahil on farklı kişi tadına baktı, herkes beğendi ben de. Tabakda ki hale gelince aklıma geldi ben birde içine bolca ceviz ekleyecektim diye, birdahaki sefere inşallah unutmam.

KABAK GÜNLERİ-1

    EGEDEN BİR YEMEK   SİNKONTA
 
   Malzemeler: Bal kabağı, soğan, sarımsak, zeytin yağ, tuz, pul biber, un, nane.
   Yapımı oldukça kolay, en zor olan yanı kabağı kesmek ve kabuklarını soymak. Ölçü vermedim yapılacak tepsiye göre malzeme kullanıyorum.

Kabaklar dilimlenir, tepsiye dizilir. Soğanlar ve sarımsaklar  halka şeklinde kesilir kabakların üzerlerine yerleştirilir. Bir çay bardağı kadar su, zeytinyağ, tuz, pul biber serpilir. En elinizle tuz serper gibi un serpilir. Bu un eden serpilir, ne işe yarar bilmiyorum.

Fırında pişirilir. Fırından çıkarmadan hemen önce üzerine biraz nane serpilir.

Pişmiş görüntüsü böyle oluyor. En kısa zamanda XE DULYA yazarı Gamze'ciğime verdiğim sözü yerine getirdim. Biraz değiştirerek de olsa sözümü tuttum onu yazacağım.
 

BAYAT EKMEK DEĞERLENDİRME-4

   Bayat ekmekleri lezzetli bir şekilde değerlendirmenin bir yolu daha var.

   Malzemeler
   1 bardak yoğurt
   1 bardak sıvı yağ
   1 paket kabartma tozu
   1 yumurta
   Alabildiği kadar un
   Bayat ekmekler
   Tuz
   Önce bayat ekmekler ıslatılır,  elde sıkılıp derin bir kaba alınır. İçine malzemeler eklenir, yumurtanın beyazı içine sarısı üstüne sürmek için ayrılır. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.

Yarım saat kadar dinlendirilip hamur ikiye ayrılır. parçalar tepsinizin büyüklüğünde açılır.

İlk parça tepsiye yerleştirilir. Üzerine içine hazırladığınız harç konur. Ispanak, peynir, kıyma ,tavuk siz neyi tercih ediyorsanız.

Ben haşlanmış tavuklu yaptım. İkinci parçayı üzerine kapatıp yumurtanın sarısını sürün.

200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

 Misafiriniz için börek yada benim yaptığım gibi yanın birde çorba yaparak güzel bir akşam yemeği olur.

Afiyet olsun.