PAZI SARMASI

   Kahramanmaraş'a geldikten sonra öğrendim bu yemeği. Yaprak sarmasını yaparken  küçücük yapraklarla uğraşmak içimi daraltıyor. Pazı sarması çok çabuk oluyor. İçi çiğden yapılıyor, yaprak sarması gibi içi kavrulmuyor.
   Malzemeleri:
   Pazı
   Pirinç
   Soğan
   Kıyma
   Salça
   Sıva yağ
   Bir iki diş sarmısak
   Sumak ekşisi
   Yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızıbiber,nane
 
   Ben pilav hariç hiçbir yemeği ölçülü yapmadığım için, ölçü vermiyorum. ben sumak ekşisi yokken limon tuzu kullanıyorum. Pazı Bazen demetle bazende kiloyla satılıyor. Kahramanmaraş'ta pazıya pancar deniyor. Önce pazının sapları kesilip arkasından orta damarı oldukça kalın olduğundan damar inceltilir.

Daha sonra birkaç dakika haşlanır. Çok haşlanırsa çok yumuşar ve sararken parçalanır. iç malzemesi hazırlanır, istediğiniz kadar ekşi konur. Yapraklar enine sarılır.

   Yapraklar çok büyükse ikiye böle bilirsiniz. yapraklar bitince tencereye sıralanır.

Başka bir kapta sıcak suya tuz ve yine ekşi konur. Üzerine çıkacak kadar bu karışım eklenir. Sarmaları bastırması için bir tabak yada kapak konur. kapağı kapatılıp suyu kaynamaya  başlayınca altı kısılır.Pişince suyu süzülüp tencerede bekletmeden servis tabağına alınır.

   Yapan herkese afiyet olsun...